近日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)發(fā)布，《報(bào)告》顯示，今年中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將基本持平或小幅上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不大。

價(jià)格波動(dòng)不大月餅零售價(jià)維持百元左右

《報(bào)告》指出，今年相關(guān)成本上升，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-160元之間，橄欖形價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

廣州典辰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司CEO李萬(wàn)碩向記者介紹，每逢傳統(tǒng)節(jié)日前，相關(guān)原材料成本都會(huì)上漲，屬正常市場(chǎng)波動(dòng)，比如雞蛋最近上漲到每斤3.5-7元。但今年情況特殊，一方面疫情突然來(lái)襲，另一方面豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，生豬存欄沒(méi)有及時(shí)跟上，所以整體成本上漲。大概在一年前，豬肉的價(jià)格一直在十元左右徘徊，目前這個(gè)在30-40元。

原材料價(jià)格波動(dòng)，但月餅零售價(jià)不敢起伏太大，記者走訪某超市看到，價(jià)格基本維持在300元以內(nèi)，例如蓮香樓純正白蓮蓉月餅(750g)165元、海龍閣大月餅(1000g)248元、廣州酒家金百福(892g)198元。李萬(wàn)碩表示，月餅零售價(jià)波動(dòng)幅度不大，消費(fèi)者不會(huì)有明顯感覺(jué)。

廣東月餅企業(yè)占比多

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)糕點(diǎn)/面包行業(yè)888家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月份國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)/面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入451.16億元，同比下降6.95%;利潤(rùn)總額達(dá)到34.01億元，同比下降29.50%。其中包括月餅企業(yè)。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“月餅”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)超過(guò)8600家，兩廣地區(qū)的月餅相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量最多，占全國(guó)相關(guān)企業(yè)總量的20%，其中廣西約有890家，廣東省有870家。

有分析者表示，廣式港式月餅在電商平臺(tái)一直熱銷，去年京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的中秋消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，廣式月餅銷售額最高;在線導(dǎo)購(gòu)平臺(tái)返利網(wǎng)發(fā)布的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，中秋廣式月餅銷量為月餅四大家族之首，占比過(guò)半達(dá)59.49%，其次是蘇式月餅，占比為21.7%，廣式月餅連續(xù)兩年穩(wěn)居“國(guó)民月餅”之選。

冰皮、流心月餅等更偏向西點(diǎn)的廣式月餅，口味改良，更受到大眾年輕消費(fèi)者歡迎。

更多創(chuàng)意月餅進(jìn)入市場(chǎng)

前幾年，月餅的咸甜可謂北方南方的一大爭(zhēng)論焦點(diǎn)。不過(guò)近些年，隨著月餅新口味層出不窮，瑤柱、松露月餅等相繼出現(xiàn)。月餅之爭(zhēng)已不再局限于甜和咸，而是創(chuàng)新與傳統(tǒng)的差別。

《報(bào)告》就顯示，今年的月餅市場(chǎng)消費(fèi)仍將以傳統(tǒng)產(chǎn)品和口味為主流，地方特色月餅產(chǎn)品也將回歸。同時(shí)，為滿足消費(fèi)者獵奇心理，將會(huì)有更多創(chuàng)意月餅產(chǎn)品投放市場(chǎng)。在幫式方面，仍以廣式、蘇式、京式為主，且具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世，持續(xù)成為消費(fèi)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。(記者 李劼)