雞蛋是營養(yǎng)最豐富、性價比最高的優(yōu)質(zhì)動物蛋白，在保障人民生命健康中發(fā)揮著不可或缺的作用。

我國是全球最大的雞蛋生產(chǎn)國，也是最大的雞蛋消費國，且以殼蛋類消費為主。那么，雞蛋的“高明之處”到底體現(xiàn)在哪呢？

安全有保障

雞蛋經(jīng)過孵化變成小雞，這是大自然構(gòu)想出來的最神奇的生命孕育方式。

(資料圖片)

數(shù)千萬年進化只為了保證生命延續(xù)，后代存活，可以孕育生命的雞蛋不會沉積對生命有害的元素，只為能給胚胎提供安全住所，所以雞蛋的安全是自然選擇的結(jié)果。

產(chǎn)量高

對人類來說，一個70kg的成年女性正常產(chǎn)子，孩子體重大概為3.5kg，占母體的5%。

對一頭奶牛來說，一只700kg的奶牛所產(chǎn)出來的牛犢大概為35kg，占母體的5%。

而對于一只2kg左右的母雞來說，它一年的產(chǎn)蛋量大概為320枚，約20kg，是母體的10倍體重。

全營養(yǎng)食品

在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。除了母乳，雞蛋中的動物蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率比牛奶、肉類或大豆都高。

雞蛋中含有的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。蛋黃中的卵磷脂等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用，可促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素和微量元素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。所以雞蛋曾被視為國家戰(zhàn)略儲備物資、民生保障生活食品、“菜籃子”重要產(chǎn)品……

2020年全國動物蛋白價格比較

雞蛋的組成

雞蛋的蛋殼中含有94%-97%的無機物質(zhì)（如CaCO3、Mg CO3和鋅、銅、錳、鐵、硒等微量元素）和3%-6%的有機基質(zhì)（如基質(zhì)蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等）；

雞蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物質(zhì)，其中90%的干物質(zhì)都為蛋白質(zhì)。

√ 雞蛋的蛋黃含有49%的水分和51%的干物質(zhì)，干物質(zhì)中包含15%的蛋白質(zhì)，30%-33%的脂肪和1%-1.5%的礦物質(zhì)以及多種維生素等。

您可千萬別小看蛋黃中的脂肪成分，它主要以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分-油酸，對預防心血管疾病非常有益。

蛋黃中的葉黃素和玉米黃素都具有很強的抗氧化作用，特別對眼睛具有一定的保護作用。

生活中雞蛋還可以有不同的做法，您是不是也很想來嘗一嘗呢？

《中國居民膳食指南(2022)》準則四中提到，適量吃魚、禽、蛋類和瘦肉，平均每天120～200g。多項調(diào)查也顯示，雞蛋對兒童青少年身高的影響在生長發(fā)育早、中期持續(xù)增強。

吃雞蛋好處多多

那么吃雞蛋需要注意什么呢？

√ 烹飪方式

雞蛋最好的烹飪方式是蒸煮，最大程度保留雞蛋營養(yǎng)價值，全營養(yǎng)價值：熟雞蛋>溏心>生食。

√ 吃熟雞蛋

蛋黃中心溫度達150-158°C雞蛋才能徹底煮熟，煮雞蛋的時間6～10分鐘最好，再久會影響口感。

√ 注意雞蛋的量

在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)正常攝入的情況下，兒童每人每天食用雞蛋不宜超過2枚。

√ 重視吃雞蛋的年齡

不宜在寶寶消化系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟時食用雞蛋，易引起雞蛋過敏；也不宜吃的太晚，會錯過身體營養(yǎng)補充的時機。

√ 功能性雞蛋攝入

針對性食用功能雞蛋產(chǎn)品，個性化補充缺失營養(yǎng)素，滿足兒童成長過程中的多種營養(yǎng)需要。

√ 合理均衡搭配

根據(jù)飲食結(jié)構(gòu)的不同，合理搭配其他品類食物，達到均衡營養(yǎng)、合理搭配膳食的目的。

來源 河南疾控

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